寻找記憶中的味道 @ 高人館, Jaya One

幾年前我曾到訪過Puchong Branch,
當初還以為“高人”所指的是照片中的公公,因為他人“高”所以以之為名;
FattyCrab.com 250

這一聚終於把我心中的疑團給揭開了,
這裡“高人”所指的是高州人!
那這高州又是什麼地方? 在中國哪個省份?
高州市位于广东省西南部,史称潘州,自古以来便是一个人杰地灵,经济文化繁荣昌盛的粤西重镇。地理不清楚沒關係,但名人總知道吧!古巨基&钟嘉欣都是高州人哦 ^^

根據負責人表示,
店內所售賣的菜餚,其實就是從小就享用的佳肴,
因為爺爺是高州人所以喜愛烹調高州菜,
而他這一身廚藝也就傳授給媽媽;
當初開店的目的不是要顾客吃大鱼大肉,
而是要让他们吃到住家饭的味道;

這裡售賣的飲料多為参须类,
在炎熱天下飲用如此滋补的飲料,是很幸福的!
金桔蜜糖 RM4.50
FattyCrab.com 316
菊花洋參須
Chrysanthemum Ginseng Root
FattyCrab.com 251
海底椰洋參須
Sea-coconut Ginseng Root
FattyCrab.com 260
鳳梨苦瓜蜜糖汁 - 苦瓜是極為健康的食品,具有促進食慾、解毒、清涼、退火等功效。據本草綱木所記載苦瓜有清心明目的功效。雖然我知道有益健康,但是我對他是有所保留的 ^^
Pineapple Bitter Ground Honey Juice
FattyCrab.com 305
清燉瘦肉湯 - 推薦! 老少皆宜的炖品! 汤水甜香,极大地保留了材料的原味和鲜味
FattyCrab.com 284
胡椒粒豬肚湯 - 胡椒猪肚汤适合饭前饮用! 两者合而为汤,可温中健脾、散寒止痛,是一道滋补好汤
FattyCrab.com 292

高州人口中的四大名菜,
包括釀豆卜釀苦瓜咸雞扣肉都可以在這裡找到,
就給我一個機會為你們介紹

高州的釀料只有2種 - 山苦瓜和豆腐卜,
因為餡料松散的關系,
在釀的時候必須把食材挖個洞,
這樣才能確保釀之餡料不會在烹調的時候漏出

四大名菜之一 : 高州釀甘瓜 - Rm27 (6 Pcs)
Braised Stuffed Bitter GroundFattyCrab.com 273
在釀苦瓜的過程中,
廚師必須切去在苦瓜頂端的一小部份,然後將餡料從小洞中塞入;
在燜煮的時候,每條苦瓜還要”排排站"在鍋里燜煮1小時,
主要是避免里頭的餡料跑出來


四大名菜之一 : 高州黃金卜(6粒) - Rm15 - 推薦! 雖然賣相跟客家釀豆腐卜很相似,但裡面卻多了一樣跟前者沒有的材料
FattyCrab.com 263
猜猜看, 這是什麼菜? 極少人能猜到 -- 那就是“韭菜FattyCrab.com 282
其做法是先將豬肉碎和鮫魚肉炒過後,
然後把材料釀進豆腐卜里再用魚骨湯熬煮2小時;
當第一口咬下的感覺,
其口感跟客家,廣西的釀豆卜截然不同,
它少了彈性和厚實的感覺,但卻多了一份菜肉香味,而且口味偏清淡

四大名菜之一 :家鄉扣肉 - Rm15 (4 pairs)
Braised Fried Pork Belly with yam
FattyCrab.com 280

客家扣肉用五香粉、红糖來腌製味道比較甜
高州的扣肉卻用了南乳來腌製所以味道比較香;
當然拿來下飯,絕對是一道開胃菜

四大名菜之一 : 家鄉咸雞 - Rm30
Home Made Salted Chicken
FattyCrab.com 267
這裡選用的是菜園雞,
因為雞肉必須經過多次烹調,只有這種雞肉才能讓食客吃到當中的味道
FattyCrab.com 277
脆香南乳肉 - Rm16 - 推薦! 特選豬臉颊肉, 咬勁十足! 是下酒的首選小菜!
Crispy Nam Yu Pork
FattyCrab.com 299
炒高州心豆鼓鲮鱼 - Rm12
FattyCrab.com 310
干貝扒娃娃菜 - Rm16
Braised Chinese Cabbage with Dry Scallops

FattyCrab.com 308
酒醉紅谷肉 - Rm12 - 推薦! 色泽鲜艳,光是看就已經蠢蠢欲動! 這要功歸廚師,把這肥騰騰的肉,烹調到恰好, 肥而不膩讓我吃下2大碗飯
Pork Belly with Red Wine Residuum Sauce
FattyCrab.com 296
香辣進鳳魚 (時價) - 推薦! 由咖哩粉和椰奶制作而成的酱汁, 把這道菜晋显东南亚风味,讓味覺更上一層樓
Talapia with Spicy Curry Sauce
FattyCrab.com 321
龍眼涼粉冰
FattyCrab.com 327
龜齡糕 - Rm4.90
Chinese Herb Jelly
FattyCrab.com 329
芒果布丁 - Rm4.90 - 自家布丁,選用的是新鮮芒果肉
Mango Pudding
FattyCrab.com 332
你試了嗎? 現在有3間分行讓你滿足食慾
FattyCrab.com 335


Phone : +603- 7955 3266
Address : M-10-G, Palm Square, Jaya One, 72A, Jalan Universiti, PJ
FattyCrab.com 287
There was an error in this gadget
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...