Masako's 幸福廚房 @ Hakka Yam Abacus 客家算盤子

當我說起算盤子的時候,
很多人都會問我同一個問題 "什麼來的...?"
你們真的那麼"鄉"嗎?
不過我相信沒見過也不足為奇,可能性為以下幾點吧!
1) 外面買的價錢貴吃不起
2) 想做,可是程序繁多浪費時間
3) 本身不是客家人

我呢~這麼大曾經做過兩次,
一次為了好勝,第二次卻是為了Ben 10's farewell (兩者相隔4年.... @-@)
很多人都問我何時做第三次,
哈哈哈哈~~你們慢慢另一個4年啦!
這個就是我去年的傑作, 是不是很"像樣" ?
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材料
2顆 水芋頭( 槟榔芋)
500g 薯粉
2 片 五香豆干 (切细丝, 用油爆香)
300g 猪肉碎
50g 黑木耳 (切细丝)
50 克 鱿鱼丝 (有買現成的)
数棵 青葱 (切细粒)
1 大匙 蒜茸
1 茶匙 麻油
適量 元荽(香菜)
适量 食油

*適量 盐/糖/胡椒粉/味素

做法
1. 将芋头去皮,切小块,蒸熟。稍冷,压碎成芋泥

2. 加入薯粉,1/2 茶匙盐,一大匙油,胡椒粉少许。将芋泥和加入的配料揉捏成粉糰,歇息15分钟后,即可搓捏成小面板。

3. 煮开半锅水,将小面板倒入沸水中煮至浮出水面即熟。捞起小面板,放入冷水中漂冷,用筛子沥干水分备用。

4. 用4大匙油起锅,爆香蒜茸,倒入肉碎兜抄片刻,再倒入豆腐干,黑木耳,鱿鱼丝,调味料和芋头小面板兜抄均匀,最后撒上香菜即成。

什麼是算盤子?
廣東省大埔縣頗負盛名的客家菜。眾所皆知大埔客會做生意,斤打細算一流的,沒想到他們的名菜也會跟著打如意「算盤」,令人對這道名菜充滿了許多想像。制作的技术难点在于搅拌材料时温度的把握。在烹制时以香油、葱、蒜蓉炒香,注意在起锅时调味。 其口感既弹又爽滑,味道香滑,鲜美可口。

2 comments:

Man Fai said...

Hakka people tradition, you need to know how to make a few tradition Hakka dish. And only after you know how to make then only you can get marry.

This 算盤子 is one fo the dish. (^____^)

ღ 關於我 - 芊瑜 ღ said...

你知道嗎,你是其中一個沒命吃到我煮飯的人!我會煮的菜比你想像還多,參考以下的吧~這些是我會煮的,你又會幾道?
- 酿豆腐
- 白切雞
- 梅菜扣肉
- 盐焗鸡
- 苦瓜炒鹹蛋
- 算盤子
- 香芋扣肉
- 客家炸肉
- 子姜炒鸭
- 黃酒雞
- 薑絲炒大腸
- 梅干扣肉
- 炸大腸

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